Jaká by měla být teplota vína?

Degustace vína je speciální zážitek. Pocity, které při degustaci vína zažíváme, se nám ukládají do paměti a naplňují nás novými pesrtými emocemi. Je velmi důležité dodržovat pravidla pro podávání vína, abyste plně objevili jeho vůně, chutě a textury.

Proč je teplota vína důležitá?

Komplexní profil vína se skládá z mnoha chuťových a aromatických nuancí. Tyto komponenty se projevují různě v závislosti na teplotě. I malé výkyvy teplot mohou výrazně změnit chuť vína. Teplota vína ovlivňuje následující aspekty jeho profilu.

##PRODUCT-WIDGETS-35054##

1. Vyváženost chuti: Příliš nízká nebo příliš vysoká teplota při podávání vína zkreslí jeho chuť. Příliš studené víno bude ploché a bez života, příliš teplé víno bude drsné a s výrazným alkoholem. Perláž přehřátého sektu dlouho nevydrží a v chuti se objeví příliš mnoho alkoholu, víno ztratí kyselost a svěžest.
2. Aromata: Když je teplota příliš nízká, všechna jemná aromata, která činí víno jedinečným, jsou potlačena, zmizí a budou nezachytitelná. Příliš vysoká teplota vede k intenzivnímu odpařování aromatických látek, aroma tak bude příliš silné až nepříjemné. Přechlazené bílé víno ztrácí aroma a stává se příliš drsné a nevyvážené. Příliš teplé ztrácí lehkost a rovnováhu.
3. Taniny a kyselost: V červených vínech jsou taniny a kyselost velmi důležitými složkami, které určují texturu a chuťové vjemy. Přehřáté červené víno bude příliš ostré, zatímco přechlazené červené víno bude trpké. Správná teplota vína vám pomůže zakusit přesně tu svěžest a trpkost vína, kterých jeho výrobce chtěl dosáhnout.

Ideální teplota podávání

Každý druh vína má svůj optimální teplotní rozsah. Klíčem k odemknutí plného potenciálu vína je pochopení toho, jak teplotní rozsahy pomáhají vyzdvihnout jeho vlastnosti.

Červené víno

Červená vína mívají vyšší obsah taninu a komplexnější aroma ve srovnání s bílými víny. Jejich podávání při správné teplotě pomáhá vyvážit třísloviny, zvýšit ovocnost a vyzdvihnout plný chuťový profil.

• Světle červené (např. Pinot Noir, Gamay): 12–14°C 
• Středně plné červené (např. Merlot, Sangiovese, Zinfandel): 14–16°C 
• Plné červené (např. Cabernet Sauvignon, Syrah, směsi Bordeaux): 16–18°C

Bílé víno

Bílá vína bývají lehčí a jemnější než červená. Podávají se nejlépe mírně vychlazené, což pomáhá zachovat jejich křupavou kyselost, zvýraznit ovocnou a květinovou chuť a vytvořit osvěžující pocit.

• Světle bílé (např. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Muscadet): 8–10°C
• Středně plné bílé (např. Chardonnay, Chenin Blanc, Viognier): 10–12 °C
• Plné bílé (např. Chardonnay zrající v dubových sudech, bílé Rioja z odrůd Macabeo, Turruntes a Chardonnay): 12–14°C

##PRODUCT-WIDGETS-35055##

Růžové víno

Růžová vína jsou ceněná pro svou výraznou ovocnou chuť a osvěžující kyselost. Podáváte-li je příliš studená, mohou se zdát řídká a postrádající komplexnost, jako příliš teplá se otupí jejich svěžest a jsou příliš sladká.

• Světle růžové (např. růžové ve stylu Provence, růžové Pinot Noir): 10–12°C
• Plné růžové (např. růžové Tavel rosé, kalifornské růžové): 12–14°C

##PRODUCT-WIDGETS-35056##

Šumivé víno

Šumivá vína, včetně šampaňského, prosecca a Cavy, by měla být vždy podávána vychlazená, aby se zachovala perlivost a zvýraznil se čistý a svěží profil vína.

• Šumivá vína (např. Champagne, Prosecco, Cava): 6–8°C

##PRODUCT-WIDGETS-35057##

Portské a další fortifikovaná vína

Fortifikovaná vína, jako je portské, madeira a sherry, se obvykle podávají při vyšších teplotách, aby se jejich komplexní vůně a sladké, hluboké chutě mohly pomalu rozvíjet. Portské se může zdát příliš alkoholickým a jednorozměrným, pokud je podáváno velmi teplé, jeho podávání za studena může otupit jeho bohaté, ovocné chutě.

• Portské (Ruby, Tawny, Vintage): 16–18°C
• Madeira a sherry: 12–16°C

Nebezpečí nesprávné teploty vína

Podávání vína mimo jeho optimální teplotní rozsah má za následek negativní zážitek z degustace. Víno ztrácí komplexnost v chuti a vůni, může být ploché, nevýrazné a mrtvé. Naopak někdy začnou dominovat kvality vína, jako je kyselost a tříslovina. Víno se stává nevyváženým.

Jak dosáhnout správné teploty

Abyste dosáhli ideální teploty vína:

1. Bílá a šumivá vína chlaďte pomalu, ideálně do 2–3 hodin.
2. Červená vína mírně vychlaďte tak, že je dáte na 15–20 minut do lednice.
3. Pro přesnost použijte teploměr na víno, zejména u červených a alkoholizovaných vín.
4. Vyhněte se užití nádob na led pro červená vína: můžou způsobit přechlazení.

Závěr

Ať už si vychutnáváte světlé bílé v horkém dni nebo si užíváte bohaté červené u ohně, správná teplota podávání je nedílnou součástí vašeho zážitku z vína.